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第996章 如何炖大酱骨（第4页）

“刚吃了你做的，好是好，不过，还能再改进改进，我家里长辈有会做的，说是宫里传下来的，你试着做做。放心，吃不死人。”

“这不能收，方子，都是保密的，你给我，那不就。。。。。”大顺手一推，可哪有小李厨子劲儿大，又给摁了回去。

“你收着吧，在我那，这东西也没用，我还能指着这个开店咋滴？你干饭店，得有个拿得出手的特色菜。”

大顺还想要推，被李乐一拉，“走，光写怕给你讲不清，有锅有料没，我帮你配个料包，给你讲讲咋做。”

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就这么半推半就的，大顺被拥进了厨房。

“姑娘，你这，同学，真有意思啊，家干啥的？”张开建一旁瞅了，镜框后的眼睛亮了几分。

连祺笑了笑，“不知道，不过，有意思是真的。”

厨房里，李乐看了看干净的餐具灶台锅铲家伙事儿，点了点头。

“调料都在这儿了？”

“这，多不好意思。”

“有啥，搁在人，拿个干净的纱布有么？”

“有！”

“看着啊，这个方子分三块，一块儿是香料包，这上面数字是比例，你酌情增减。草果、良姜、当归、小茴香、党参、砂仁、桂皮、白芷、陈皮、山奈，这都是2，花椒5、八角8、肉豆蔻4、香叶1。5。香料用温水泡十分钟，捞出用纱布，包好就是香料包。”

“这，好多没的。”

“你先不放，等有了再加，无非口味有些差别，做饭这东西，只要卫生安全，讲个随心所欲。来，再说酱料。”

“干黄酱、甜面酱都是50，海鲜酱、柱候酱都30，排骨酱40，色拉油100。没排骨酱自己调，大蒜洋葱辣椒，白糖芝麻加一点十三香，番茄酱和甜面酱搅和搅和就成，就是借个味儿，你尝尝。”

李乐一边说，一边洗了手，卷起袖子，给演示了一遍排骨酱的做法。

大顺伸手指蘸了点嘬一口，“诶，这味儿。。。。。没尝过。”

“是吧，差不多就得，看心情。”李乐继续道，“把这几种酱拌一起，搅匀，炒锅放油，看油热了，入酱小火炒出香味。”

行家一出手就知有没有，就看小李厨子拿刀切蒜，起锅烧油的的利落劲儿，原本还有些疑虑的大顺，放下了心。

“这个是，酱大骨酱汤的比例，水7500，棒骨2500，鸡架，调味呢，就是，盐50，鸡精、味精40，炒好的酱料150，老抽15，生抽80，料酒20，蚝油60，葱150，姜100，红曲米3，这个红曲米，别加多了。”

“剩下的，就是正常炖大骨的流程，这个，不要教了吧。”

“不用，不用。”大顺忙点着头。

“记住，用新鲜的，别用冷冻的，要不然就砸了手艺了。”李乐叮嘱道。

“诶，知道，以后，只用新鲜的。”

“行了，就这么着。你自己试着做做，反正，只要咸味儿合适，你怎么炖肉，都好吃。”

“那不一样的，不一样的。”

“走了啊。以后再来！”

。。。。。。

送了张开建回厂子，李乐载着连祺回宾馆。